Mứt khế có vị chua chua ngọt ngọt pha lẫn chút chát nhẹ, theo kinh nghiệm của người xưa thì trái khế già trổ màu hoa thiên lý làm mứt mới ngon. Trong bài viết này, Blog Mua Hàng sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt khế kiểu xưa.
Một lưu ý khi làm mứt khế, đó là luộc khế lửa lớn, nhanh, đừng luộc khế quá lâu mứt sẽ bị mềm, mất vị ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt khế
chuẩn bị nguyên liệu làm mứt khế
1kg khế chua, chọn loại xanh già, gọt bỏ khía
800g đường cát trắng
20g vôi ăn trầu trắng
20g phèn chua
50g muối bọt
2 ống vani
Cách làm mứt khế
Xem thêm: Cách làm các món mứt
Pha muối với 2 lít nước lạnh. Tách từng múi khế theo chiều dọc trái khế, dùng dao mỏng lạng bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, bỏ hạt, xén sạch cùi, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 2 giờ, xả lại cho sạch.
Lóng nước vôi trong, cho khế vào ngâm khoảng 6 giờ, vớt ra xả lại cho sạch.
Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh. Nước sôi, cho khế vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra, xả lại bằng nước lạnh cho sạch nước phèn chua, dùng khăn sạch ép bớt nước khế.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, tắt bếp, cho khế vào ngâm khoảng 3 giờ để khế ngấm đường.
cách làm mứt khế
Cho khế đã ướp đường lên bếp rim lửa nhỏ khoảng 1 giờ, tắt bếp, ngâm khoảng 6 giờ hoặc qua đêm. Lại cho mứt lên bếp rim nhỏ lửa lần 2, thỉnh thoảng trộn đều, thấy đường sanh sánh thì múc nước đường rưới đều lên từng múi khế cho đến khi đường trở dây tơ, cho vani vào, tắt bếp.
Xếp mứt khế ra khay, hong gió cho mứt nguội, bảo quản trong keo thủy tinh dậy kín.
Comments