Bạn muốn tìm hiểu cách làm mứt đậu ngự? Hãy tham khảo cách làm trong bài viết dưới đây của Blog Mua Hàng nhé!
Đậu ngự là giống thân leo dễ trồng, trồng được ở nhiều vùng miền Việt Nam. Đậu ngự có thể nấu nhiều món ăn hấp dẫn như nấu chè, nấu xôi, nấu cháo, hấp, trái non xào chay và nhất là được xuất hiện trong khay mứt Tết vào mỗi dịp Xuân về.
Sở dĩ có tên đậu ngự vì đây là món đậu được dùng để tiến cung cho vua thưởng thức.
Đậu ngự tươi thơm và bùi hơn đậu ngự khô, nhưng làm mứt Tết người ta thường làm từ đậu khô để hạt đậu khó nát và mứt để được lâu hơn. Đậu ngự tươi thì nấu chè là ngon nhất, đang trời nắng nống mà có chén chè đậu ngự nấu với đường phèn làm món giải nhiệt bỗng chốc mình hóa thành “vua”.
Tết đến chúng ta cùng vào bếp làm thêm món mứt đậu ngự vừa ngon vừa dễ làm, vừa giúp cho khay mứt Tết thêm chút hương “hoàng đế” và lại là nguồn dinh dưỡng phong phú cho các “thượng khách” kiêng béo vào dịp Xuân về.
Xem thêm: Cách làm các món mứt
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt đậu ngự
Chuẩn bị nguyên liệu – Cách làm mứt đậu ngự
1 kg đậu ngự tươi (hoặc 700g đậu khô)
700g đường cát trắng
10g phèn chua
2 ống vani
Cách làm mứt đậu ngự
Đậu ngự tươi bóc sạch vỏ lụa. Nếu dùng đậu ngự khô thì ngâm đậu với nước nóng khoảng 2-3 giờ mới bóc vỏ lụa được.
Hòa tan phèn chua với 2 lít nước lạnh, cho đậu ngự vào ngâm 30 phút cho sạch mủ, xả lại bằng nước lạnh cho sạch phèn chua.
Nấu nôi nước sôi, cho đậu ngự vào luộc khoảng 2 phút (nếu dùng đậu ngự khô thì thời gian nấu lâu hơn), hạt đậu vừa chín thì vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh, giữ cho hạt đậu không bể nát.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, trút đậu ngự vào ngâm khoảng 4 giờ cho đậu ngự ngấm đường.
Cho đậu ngự lên bếp rim nhỏ lửa, dùng sạn gom đậu ngự quanh lòng chảo, múc nước dường đang sôi giữa lòng chảo rưới lên đậu cho đều, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay kẻo nát hạt đậu.
Thấy đường trở màu trắng đục là mứt đã khô, cho vani vào, xóc đều cho đến khi đường khô hẳn.
Xếp mứt ra khay hong gió, để mứt thật nguội, bảo quản trong keo thủy tinh đậy kín.
Comments